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沈阳LA大师厨房全新菜品上市 解锁初秋别样海鲜美食


来源:凤凰网辽宁综合

一年中金九银十的月份人们总是有很多期待,期盼着假期的惬意与放松,也期待着凉凉的秋风带走夏日的疲倦。秋天一到阳光正好,有些人的好胃口也跟着回来了。美食与假期实在是再搭配不过了,脱离了平日声色犬马的烟火气

一年中金九银十的月份人们总是有很多期待,期盼着假期的惬意与放松,也期待着凉凉的秋风带走夏日的疲倦。秋天一到阳光正好,有些人的好胃口也跟着回来了。美食与假期实在是再搭配不过了,脱离了平日声色犬马的烟火气息,给自己一次富有仪式感的美食之旅,可能需要从这里启航——LA.PRIME KITCHEN (LA大师厨房)。

近几年沈阳的西餐行业发展迅猛,各式餐厅鳞次栉比,食客们对于西餐厅的需求也不再是欧式吊灯、黄金装潢、暖色灯光了,而对于菜品上的认知也不仅仅限于肉酱意面、黑椒牛排、蔬菜沙拉了……因为好吃的菜都是有灵魂的,LA大师厨房新品上市不断将菜品精益求进,以食材高品质为要求,力求将美味与品质传递给每位食客。

LA大师厨房这次推出的新品,从前菜、主菜、饮品上都有了更新的创意和更高的标准。干式熟成牛肉汉堡、爱尔兰生蚝、蒜香虾仁西班牙香肠、莫扎克薄切、煎带子色拉、招牌海胆意大利面这些可能只在美食杂志上出现过的菜品,这次集体亮相沈阳LA大师厨房,值得期待一下。

LA招牌干式熟成牛肉汉堡

干式熟成牛肉?是什么概念可能是很多人听到这个名字的第一疑问。干式熟成牛肉的做法源于美国,美国人认为上好的牛肉要有“肉味”,而干式熟成导致的脱水状况可以将肉味浓缩,同时长时间熟成会为牛肉带来火腿和橡果的香气。能享受干式熟成“待遇”的首先一定是优质乃至顶级的牛肉。开始时,大块的牛肉会被放在0-4℃的恒温、恒湿且通风的环境里,让肌肉中的血水慢慢流尽、表层风干硬化,内层牛肉产生的酵素让肌肉纤维松散、组织软化,过程中产生的鲜美肉汁又被外壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织。

在熟成间里,会有专人照顾每一块牛肉,观察熟成的进度,而牛肉表面的颜色会暗示你它已经经历过的时间。这样耗费时间与人工成本的牛肉,足以让普通餐厅望而却步。一个看似简单的牛肉汉堡背后凝聚着匠心与品质追求,经过30-45天恒温恒湿的排酸处理后肉纤维被分解,氨基酸含量提升,汉堡一口下去肉汁满溢口感细嫩,在口中咀嚼肉的香气越发浓郁,搭配LA特制的面包,简单香煎以最大程度保留其原汁原味,最后带给食客品尝一块牛肉的顶级口感享受。

Irish Oyster爱尔兰生蚝

爱尔兰有着1,448公里的海岸线,是欧洲第二大的生蚝生产国,年生蚝产量达7500吨。每年九月,即将迎来的是爱尔兰高威最受欢迎的国际生蚝节了(Galway International Oyster Festival)从1954年9月开始,每年9月举办的高威国际生蚝美食节,是全球历史最悠久的生蚝节,也是欧洲最负盛名的节日,吸引了数万名游客来此参加。

LA大师厨房推出新品爱尔兰生蚝,让欧洲生蚝直接呈现在沈阳食客面前,。最好的吃法就是生吃蚝,一口肉质薄、入口鲜甜幼滑、海水味温和的蚝入口让,足不出户就可以感受到最纯粹的欧路风情。

Signature sea urchin linguine with lemon sauce 招牌海胆意大利面佐柠檬汁

有人说吃海胆就像是清凉夏日里一次回味绵长的“法式舌吻”!LA大师厨房的海胆意面令人一口回味绵长,新鲜的海胆配上海鲜浓汤调制的酱汁,不仅增加了意面的粘稠感,更将海胆特有的鲜味烘托出来,呈现出鲜甜柔和的口感,唇齿之间,意犹未尽。

Art on the Plaate, home made foie gras wild berries法式鹅肝酱配野莓

松露、鹅肝和鱼子酱,被称为欧洲的“三大珍馐”,其中尤其是鹅肝,在很多美食指南和旅游指南中,都会有“教你如何优雅的享用一顿法国大餐”这样的内容,其中品鉴鹅肝是重中之重。LA大师厨房甄选高品质鹅肝,带来极致的美食体验。

当一块绵密的鹅肝在舌尖化开,香气馥郁得整个人仿佛要飞起,把鹅肝抹在面包薄片上一起食用再搭配树莓酱,红菜头及黑樱桃,口感顺滑醇厚。

Mosaic Carpaciio 莫扎克薄切

这款莫扎克薄切是在传统Capptioc的基础上将扇贝,吞拿鱼,三文鱼三款海鲜进行融合并加入了百里香和柠檬的元素。吃的时候带着一小片海鲜在盘中四处走走,三款不同的海鲜和三色意大利醋的碰撞会让你体会到如莫扎特音乐般的美妙,这是一款非常有趣的前菜

Pen Fried Scallops Salad 煎带子沙拉

说起沙拉食客们的需求不仅仅是吃盆草那么简单了,LA大师厨房的煎带子沙拉里边有各式蔬菜,西班牙香肠,以及新鲜带子。带子肉质甘甜且口感有一定的弹性,在西方是米其林大厨们的首选之一。

为了将贝肉的口感发挥到极致,带子煎制的时候大厨们烹饪时往往小心翼翼,通过最简单也是最考验厨师功力的方式,让带子吃起来鲜、甜、嫩。这款沙拉的特色在于搭配了大厨亲自调制的意大利有醋汁和西班牙佐酒香肠,是配酒的绝佳选择。

Tuscan style,baby suckling roasted with aged balsamic demi glace 托斯卡纳烤乳猪卷黑醋汁

选用整只小乳猪去骨成卷后,进行低温料理再进行高温三次烤制,余温尚存和外皮相连的细嫩乳猪肉入口便化开了,入口绵绵。乳猪卷的中心是一块猪里脊,肉质紧实、香味浓郁,蘸上搭配一旁的由猪骨和意大利黑醋熬制浓缩的黑醋汁,好似在吃一只油腻的棉花糖,瞬间满足感爆棚。

[责任编辑:苏慧靓]

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